Fettuccine alle zucchine e fiori

Fettuccine alle zucchine e fiori 

Quando perdi un dente perdi una parte di te...Oggi mi hanno tirato un altro dente del giudizio - e ne manca ancora uno...Senza voler offendere i dentisti, ma loro mi fanno una discreta paura, anzi, mi fanno venire l'ansia. Da quando ero bambina ero terrorizzata dal rumore della macchinetta e del odore di medicinali nello studio...E oggi come oggi anche se fanno le anestesie varie, mi viene comunque un brivido dal pensare ad andare dal dentista:)

E ora parliamo della ricetta che vi propongo oggi. Lo sapevate cha la zucchina non è stata originalmente coltivata in Europa, ma è stata importata dal Centro America? Questo ortaggio primaverile contiene tantissimi microelementi quali calcio, ferro, fosforo, potassio, ma anche preziose vitamine quali C ed E, acido folico (molto importante per le donne incinte). Soli 2 etti di zucchine al giorno e siete a posto con gli antiossidanti! Grazie alla sua composizione, la zucchina possiede alte proprietà disintossicanti! 

Mi rendo conto che tra poco la stagione di zucchine finisce (ma arriva quella di zucca!!!), quindi godiamoci le ultime bellezze verdi:)

Fettuccine alle zucchine e fiori

per 2 porzioni

- 160 gr fettuccine
- 3 zucchine
- 10-12 fiori di zucca
- mezza cipolla
- 1 uovo
- formaggio grattugiato 
- olio EVO, sale, pepe

Prima di tutto preparate le verdure, tagliando le zucchine a cubetti e pulendo i fiori dai gambetti. Fate soffriggere la cipolla tagliata fine con dell'olio EVO, aggiungete le zucchine e fatele stufare per 10 min. Quando sono morbide, aggiungete i fiori e cuocete ancora 10-15 min o finchè teneri. Intanto cuocete la pasta secondo il tempo di cottura indicato. In una ciotola sbattete un uovo con del formaggio grattugiato. Scolate la pasta un minuto prima (al dente) e fate saltare in padella con le verdure e uovo. Servite subito! Buon appetito! 

Melanzane alla campana

Melanzane alla campana

Succede anche con voi che tutti i problemi che potrebbero arrivare uno alla volta vi capitano contemporaneamente, o è solo la mia caratteristica? Giri per uffici pubblici, medici, controlli, colloqui...E tutto in una settimana! A volte la vita scorre come un fiume in mezz'estate, certe volte, invece, come un flusso furioso strapieno di acqua dopo una pioggia primaverile. Ti travolge, e ruba anche tanto tempo...Ma non c'è niente da fare, rimane solo rilassarsi e seguire la corrente ad aspettare che si calmi. 

In questo periodo pazzo mi viene voglia di mangiare bene (a volte fin troppo), mi viene voglia di dolci - cioccolato - non riesco a resistere! Infatti, sterminata la scorta di cioccolato portato una volta dalla Russia, prometto di fare la brava! ....Intanto mi dò alle verdure! Melanzane alla campana - il mio contorno preferito nei secoli dei secoli! Olive della suocera - buonissime, ne mangerei un kilo - sono andate nel modo migliore ad accompagnare le melanzane!

Pizza alle scarole

Pizza alle scarole

Questa pizza è una delle mie preferite: il sapore amaro delle scarole e la bontà delle olive la rende particolare. In Campania esiste anche una versione con le bietole, ugualmente buona! Ci sono alcuni trucchi per farla uscire meglio:

1) Una volta cotte le scarole, lasciatele raffreddare e dopo tagliate a stridcioline usando le forbici da cucina - cosi il ripieno viene distribuito meglio, 2) Stendete la pasta il più sottile possibile - viene più croccante, 3) I primi 20 min conviene infornare a pizza mettendo nel forno una ciotola con dell'acqua calda, altrimenti si forma subito la crosta.

Pizza alle scarole

per 2 pizze rotonde regolari:

- 500 gr farina per la pizza
- 300 mL acqua
- 3 cucchiai di olio EVO
- 12.5 gr lievito di birra
- pizzico di sale
- 1 cucchiai di zucchero

- 2 cespi di scarola
- una cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- delle olive snocciolate e capperi a piacere
- olio EVO a piacere

Prima di tutto fate cuocere la scarola nell'acqua bollente - per 5-10 min. Scolatela bene e fate raffreddare. Una volta fredda, fatela rosolare con dell'olio EVO aggiungendo della cipolla tritata e aglio. Alla fine aggiungete le olive e capperi dissalati.

Impastate la pasta per la pizza, mescolando l'acqua con l'olio, zucchero e lievito. Aggiungete la farina, impastate un pò e dopo aggiungete il sale. Impastate l'impasto per 20-25 min finchè morbido. Fate lievitare per 2-3 ore, dividete l'impasto in 2-4 parti (dipende dalla grandezza della pizza che volete fare), stendete la prima parte e distribuite sopra il ripieno. Coprite con l'altra parte e spennellate la superficie con dell'olio EVO. Fate lievitare la pizza un'altra oretta e infornate a 200 gr per circa 25 min.

Penne alla sorrentina

Penne alla sorrentina

"Torna a Surriento, famme campà..." -  come vorrei adesso tornare a Sorrento - tra i limoni e limoncello, colori vivaci e calore della gente! Ricordi, tanti bei ricordi mi ha lasciato quella bellissima giornata, passata a Sorrento. Precipizi sul mare, la stradina stretta che scorreva pian piano giù al mare, i limoni grossissimi e profumatissimi, turisti americani che cantavano la canzoncina-tormentone di questa estate! "Bella Italia" - si, la perfetta cartolina, che vorrei che sempre rimanesse perfetta, almeno per gli stranieri, e che anche gli italiani ci si sentissero da americani o russi ricordandosi in che paese meraviglioso vivono! 

Penne alla sorrentina

per 2 persone:

- 180 gr penne
- 1.5-2 mozzarelle fior di latte
- pomodorini quanto basta
- cipolla
- sugo fresco di pomodoro o passata, quanto basta
- basilico, aglio, sale, pepe quanto basta

Preparate il sugo usando i pomodori freschi (San Marzano o Ramato) facendoli sbollentare e sbucciandoli, tagliandoli a pezzetti e ripassando con dell'olio EVO. Tagliate anche i pomodorini e fateli rosolare con dell'olio e aglio, e cipolla tagliata grossolanamente. Salate e pepate, accompagnate con qc foglia di basilico. Cuocete la pasta seguendo i tempi del produttore, fatela saltare in padella insieme con il sugo (riunito) e aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti, accompagnando il piatto con del basilico fresco!

Sorrento 

Panini al latte ...e una sagra!

Vi piace il Gorgonzola? A me si! E ieri ho avuto una grandissima opportunità di mangiarne un pò alla Sagra Nazionale del Gorgonzola che ha avuto luogo indovinate dove? Certo a Gorgonzola! E' un paese molto carino a circa 17 km da Milano. Ci vado sempre in bicicletta, lungo il naviglio Martesana che fu costruito ancora nei tempo di Leonardo da Vinci per collegare Milano con il fiume Adda. Alla sagra sono stati esposti tantissimi prodotti tipici della Lombardia (e non solo!): formaggi, salumi, miele..e pure taralli al gorgonzola! Polenta, risotto, lasagne al Gorgonzola, e anche il gelato|! -  per me del sapore troppo forte - tutto questo era offerto per i visitatori della Sagra! Inoltre, tanta allegria, musica e balli!

E ora, invece, torniamo alla ricetta di oggi. Finalmente sono arrivata a fare questi morbidissimi panini - Panini al latte o da Hamburger! L'impasto è venuto morbidissimo, cresciuto tantissimo e ho capito subito che questi panini sarebbero venuti squisiti...Infatti, dopo mezzora nel forno vedete il risultato: colorati, soffici e profumati! Provateli, ne vale la pena!

Panini al latte

Panini al latte

per 10-12 panini

- 360 gr. di farina manitoba
- 360 gr. di farina 00
- 500 mL di latte
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 22 gr lievito fresco o 2.5 cc di lievito secco
- sale q.b.

- semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello della macchina per il pane, e azionare il programma per l’impasto e la lievitazione. Una volta che l’impasto è lievitato prepariamo i panini. Con le mani infarinate, andiamo a formare delle palline uguali, della dimensione desiderata. Posizionare i panini in una teglia con della carta da forno sul fondo. Prima di procedere con la cottura spennellare con l'acqua la superficie dei panini, e cospargere sopra i semi sesamo. Cuocere in forno a 220° per 20 minuti mettendo una ciotola con acqua calda sul piano di sotto. 

Шоколадный торт с грушами

Этот торт - один из моих любимых. Сочетание шоколада и груш - просто божественно! А если груши еще и сладкие - спелые, их аромат разносится по всей кухне, вместе с ароматом рома! Этот торт идеален для завтрака: получается мягким и сочным! (фото с моего итальянского блога) www.blinchikiandcrespelle.blogspot.com

Шоколадный торт с грушами

на форму 20-22 см:

- 200 гр муки 

- 100 гр черного шоколада 

- 100 гр сливочного масла

- 70 гр сахара

- 3 яйца

- 50 миндальной муки

- 2 ч.л. разрыхлителя

- 2 л. рома

- 2 л. кофе

- 4 небольших груши

Растопить шоколад на водяной бане, добавив 2 ложки воды. Взбить масло с сахаром в крем и добавить одно за другим яйца. Добавить растопленный шоколад, муку, ром, кофе. разрыхлитель и миндальную муку. Замесить кремообразное тесто. Выложить тесто в форму и сверху распределить кусочки груши. Выпекать при 180-200 гр в течении 45-50 мин. Прежде чем вынимать из духовки торт, проверить готовность зубочисткой.

Веллютата из зеленого горошка и цукини с сыром Страккино

Обожаю веллютаты..."Веллюто" в переводе с итальянского "бархат". А ведь эти супы и в самом деле похожи на бархат! Они насыщяют, но не переполняют! То, что нам и нужно для поддержания формы, даже если купальный сезон уже прошел (а ведь никогда не знаешь, может повезет поехать на море и среди зимы)!

Веллютата из зеленого горошка и цукини с сыром Страккино

На 2 порции

1 средний плод картофеля
1 цукини
150-200 гр. зеленого горошка
Пол луковицы
Овощной бульон
Свежий базилик
Сыр Страккино
Белый хлеб
Оливковое масло
Соль, перец

Почистить картофель и мелко порезать кубиками. Порезать также цукини и лук. Обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, и добавить картофель. Когда картофель станет помягче, добавить цукини и немного бульона. Порядок добавления овощей очень важен, так как время их тушения очень различное. Наконец, добавить зеленый горошек и тушить еще 10-15 минут. Когда овощи готовы, поместить все в кухонный комбайн и превратить в нежный крем, добавляя постепенно бульон до нужной консистенции. Наконец, приготовить сухарики, нарезав кубиками кусочек белого хлеба и обжаривая в небольшом количестве оливкового масла. Подавать веллютату с сухариками и ложкой крем-сыра.

Хлебцы Франчезини

Наконец-то спала жара и я опять включила духовку! Первое, что я приготовила - это был хлеб! Франчезини - так называются эти хлебцы. Они напоминают по вкусу багет, но приготовлены из смешанной муки - хлебной и твердых сортов! Самое главное в приготовлении хлеба -терпение! Замес теста требует немного времени, и чем больше вы его месите, тем более мягким и эластичным оно будет! Поэтому - 20-25 минут - это идеальный вариант (даже если вы пользуетесь комбайном). Вообще, раньше я не совсем дружила с дрожжевой выпечкой, но с возрастом страх прошел - и теперь мне все время хочется что-то печь!

Франчезини

на 8 хлебцев

300 гр хлебной муки

300 гр муки из твердых сортов

350 гр воды

2 ложки оливкового масла

2 чайные ложки соли

1 ложка сахара

20 гр дрожжей

Замесите тесто, смешивая воду, масло, сахар и дрожжи, и, наконец, добавляя муку. Вымешивайте в течении 20-25 мин и потом только добавьте соль. Поработайте с тестом еще несколько минут и оставьте его подниматься, положив в большую глубокую емкость, покрытое полотенцем. По прошествии 2 часов, сформируйте хлебцы, делая складку во внутрь с обоих сторон (как обычно делают, когда готовят слоеное тесто). Удлините концы и ставьте подниматься еще на час. Наконец, сделайте надрезы очень острым ножом, подпылите мукой и выпекайте в горячей духовке. 10 мин при 220 гр (вниз поставьте плошку с водой для влажности), потом еще 10-15 мин при 200 гр и, наконец, 10-15 мин под грилем для "золочения"!

Омлет с овощами

Привет осень! С годами, прожитыми в Италии (уже почти 4!!!), я потеряла ощущение настоящей золотой осени, как была на Севере России. Все деревья красные, много рябины, Бабье лето...Тут же все сдвинулось минимум на месяц: сегодня еще 30 градусов и 23 ночью! Осенью еще и не пахнет, школы еще закрыты, но настроение уже не летнее - то осталось до следующего года!:) Июль и август для меня стал не только отдыхом от работы, но и от плиты - от жары, которая стояла в Милане, не хотелось даже заходить в кухню! Сейчас же накопилось много идей, проектов и...рецептов! А сегодня у нас был омлетик - такой простой, солнечный, как последние дни лета, и легкий!

Омлет с овощами

на 2 порции

- 4 яйца
- 2 ложки тертого твердого сыра (Пармезан)
- 2 цуккини
- полстакана замороженного горошка
- лук
- белый хлеб для сухариков
- ложка сливочного масла
- оливковое масло

Порежьте кубиками цуккини и мелко лук. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, и добавьте горошек. Тушите до готовности, и при необходимости добавьте немного воды. Овощи не должны быть слишком тушеными, но оставаться "в форме". Приготовьте сухарики, обжарив немного нарезанный кубиками белый хлеб. Тем временем приготовьте омлет: взбейте вилкой яйца и добавьте тертый сыр. Растопите немного сливочного масла и вылейте яйца на сковороду. Дайте омлету "взяться" снизу и сверху (но не слишком), выложите в центр овощи и закройте второй половиной омлета. Выложите также сухарики. Выложите на блюдо и дайте немного остыть, чтобы легче было резать. Приятного аппетита!

Vacanze 2013...una volta e per sempre!

Chiara Gee's photostream on Flickr.

Ciao a tutti,
anche le vacanze sono finite, e anche quest'anno sono state indimenticabili! Giorni passati con le persone care, e poi...il mare!!! Io adoro l'acqua...il mare, lago, piscina...dovevo nascere un pesce?:) Come tutte le cose belle, le vacanze passano subito, ma intanto ne arriveranno altre! Oppure le inventiamo noi!:)

Ora vorrei condividere con voi un piccolo album fotografico dedicato alle vacanze passate in Costiera Amalfitana! Bellissima...come tutta l'Italia!