Лимонные делиции от Сальваторе Де Ризо

Этот вкуснейший десерт родом из южного региона Италии - Кампании. Этот регион, во главе с его столицей Неаполем, является главным производителем лимонов во всей Италии! Вы даже представить себе не можете СКОЛЬКО там лимонных деревьев! А самое интересное, что ТОЛЬКО в этом регионе, а точнее на Амальфитанском побережье, произрастает один особенный сорт лимона - соррентийский! Он обладает неописуемым ароматом и очень толстой шкурой! На самом деле, этот лимон не едят, так как он суховат внутри. Но по традиции из него делают Лимончелло, кремы, цукаты и всячески добавляют в различные блюда! Вот и в оригинальном рецепте "Лимонной делиции"известного кондитера Сальваторе Де Ризо крем сделан на основе этих чудесных лимонов! Но так как у нас в Росии добыть соррентийские лимоны может быть большой проблемой, ты эти делиции приготовим с добротными обычными лимонами! Будет ничуть не хуже! По возможности, используйте натуральные лимоны, ничем не обработанные, так как доза лимона достаточно ощутимая!

Оригинальный рецепт Саль Де Ризо предвидет "ароматизацию" всех составляющих десерта - от бисквита и до сливок. Для этого поместите лимонную цедру
(без белой части) в сливки и оставьте на 12 часов. Для ароматизаии бисквита натрите цедру в тесто!

Есть некоторые хитрости для удачного исхода

1) Яйца НЕ должны быть холодными, и тогда они хорошо взобьются

2) Взбивать яйца для бисквита нужно МИНИМУМ 12 минут

3) Использовать специальную силиконовую форму (в виде полусфер) и хорошо смазать ее маслом, чтобы делиции без проблем отходили от стенок формы

4) Пропитывать делиции нужно очень щедро

5) Крем для покрытия должен быть текучий о покрывать делицию однородным слоем

 Лимонные делиции (Sal di Riso)

на 4 делиции

Для бисквита

- 2 яйца

- 60 g сахара

- 30 g муки

- 30 g картофельного крахмала

- немного лимонной цедры

- ваниль

Для лимонного крема

- 50 g сока лимона

(свежевыжатый сок, прокипяченый с цедрой и профильтрованный)

- 50 g желтков

- 50 gr di сахара

- ваниль

- 50 g сливочного масла (кусочками)

Для заварного крема

- 120 мл молока (аромат. лимоном)

- 50 g мл сливок (аромат. лимоном)

- 2 желтка

- 50 g сахара

- ваниль

- 20 g картофельного крахмала

- лимонная цедра

Для наполнения бисквитных куполов 

- 30 g взбитых сливок

- 100 g заварного крема

- 30 g лимонного крема

Для пропитки

- 30 g воды

- 80 g лимончелло

Для взбитых сливок аромат. лимоном

 - 150 g сливок

- цедра одного лимона

Бисквит:

Взбить в течении 12 мин яйца с сахаром, тертой цедрой лимона и ванилью, чтобы получить очень объемную и воздушную массу. Добавить аккуратно муку (просеянную) и картофельный крахмал, перемешать с большой осторожностью. Заполнить силиконовую форму и выпекать при 165 гр в течении 15-20 мин, оставить остывать.

Лимонный крем:

В небольшой плошке взбить венчиком желтки с сахаром и ванилью. Нагреть смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока крем не дойдет до температуры 82 гр. Как только температура дошла, перелить крем в другую плошку (лучше стеклянную). Добавить лимонный сок и сливочное масло. перемешать и оставить остывать в холодильнике.

Заварной крем

Оставить сливки и молоко с лимонной цедрой минимум на 12 часов для ароматизации. По прошествии времени, смешать в плошке желтки с сахаром и ванилью. Просеять картофельный крахмал. Довести почти до кипения малоко и сливки, там временем нагреть на водяной бане яичную смесь. Добавить теплые молоко и сливки и перемешать, пока крем не загустеет. Оставьте охлаждаться в холодильнике.

Для наполнения делиций

В плошку поместить 100 гр заварного крема и 30 гр лимонного крема. Добавить взбитые сливки и перемешать очень аккуратно. Наполнить куполы с помощью шприца. Поместить их на поднос и пропитать хорошенько пропиткой. Разведите остатки кремя с помощью сливок и полейте им куполы, чтобы крем спустился сверху вниз, покрывая весь купол.

Украсьте с помощью взбитых сливок и подавайте!

Делиции можно хранить в холодильнике в течении 2-3 дней (но не думаю, что они у вас выживут до того момента)!