Булочки (панини) из цельнозерновой муки на оливковом масле

В нашей семье оливковое масло делает "мама" (моя свекровь), поэтому мы его используем в огромных количествах в кухне, и даже в приготовлении сладостей заменяем сливочное на оливковое, иногда! Получается ничем не хуже, и иногда даже лучше! Аромат свежего оливкового масла нельзя ни на что променять! Тут в Италии его называют оливковым золотом - и это действительно так - благодаря производству оливкового масла, в южных регионах Италии выжили многие во времена Второй Мировой Войны, когда и тут был голод!

Немного фактов. А вы знаете в каком регионе Италии производят больше всего оливкового масла? Никогда не догадаетесь - нет, это не Тоскана! Это Апулия! А за ней идут Калабрия, Сицилия и Кампания! В мире же, Италия стоит на твердом втором месте по производству оливкового масла, сразу же после Испании, и опережая Грецию! Ни для кого не секрет, что оливковое масло очень полезно для здоровья - богато жирными кислотами и витаминами. Ложка оливкового масла в день - самое то, чтобы поддержать организм в тонусе! По традиции, в Италии не жарят на оливковом масле - оно при высокой температуре легче образует свободные радикалы, которые вредны для организма! Лучше потушить, и потом добавить "сырого" масла - будет и вкуснее и полезнее! 

Булочки (панини) из цельнозерновой муки на оливковом масле

на 12 булочек и одну маленькую буханку

Для "стартера":

- 210 mL  воды

- 175 gr цельнозерновой муки

- 175 gr муки код 0 (белая мука грубого помола)

- 2 чл сухих дрожжей

Для теста:

- 180 mL воды

- 100 mL оливкового масла

- 225 gr цельнозерновой муки

- 225 gr белой муки код 0

- 3 чл соли

- 2 чл сахара

Приготовить стартер: разведите дрожжи в воде и добавьте муку (можно не просеивать), замесите тесто (10-15 мин) и оставьте в теплом месте на 8-10 часов. Когда стартер подошел, замесите тесто, добавляя остальные ингредиенты - сначала сахар, потом масло, воду и муку. Только в конце добавьте соль! Замесите тесто (минимум 20 мин). Оставьте на час-два подниматься в теплом месте. Далее сформируйте булочки или небольшие буханки, обмажьте сверху оливковым маслом и оставьте подходить на часок в теплом месте. Разогрейте духовку до 230 гр, попрыскайте водой внутри для создания пара. После 2 и 4 мин выпечки, попрыскайте еще немного воды. Установите температуру 190 гр и выпекайте 20-25 мин. Готовый хлеб должен иметь температуру (внутри) 97-98 гр.

Вы можете заморозить готовые булочки, всего лишь разморозьте их перед употреблением в микроволновке!

Здоровый гарнир - артишоки с зеленым горошком!

Нельзя представить себе итальянскую кухню без аришоков! Родина артишока – Северная Африка и Южная Европа,  где его начали культивировать около 5000 лет назад. В России же артишок появился только в XVIII веке благодаря Петру I и долгое время выращивался исключительно как декоративное растение. В кулинарии используется сердцевина артишока. Обычно артишоки обжаривают, тушат или отваривают. Прежде чем готовить, их небходимо разделать: срезать острым ножом загрубелые наружные чешуйки и верхнюю треть с острыми колючими листьями, а также остаток стебля — донышко. Чтобы артишок не почернел на срезах, его нужно немедленно сбрызнуть лимонным соком. 

Артишоки - очень полезный овощ! Он способен снижать содержание холестерина в крови, что делает его чрезвычайно полезным продуктом для людей, желающих сбросить вес. Артишок обладает мочегонным и желчегонным действием. Лекарственные препараты, полученные из листьев артишока, применяются для лечения аллергии, заболеваний печени, почек. 

Не уверена по поводу свежих артишоков в России, но замороженные "сердца артишоков", я думаю, можно найти без проблем в больших супермаркетах. В итальянской кухне существует великое множество рецептов с артишоками. Этот- один из моих любимых-простой и быстрый в приготовлении!

Аритишоки с горошком

на 2 порции:

- 2 артишока

- 400 gr зеленого горошка (замороженного или свежего)

- луковица

- 2 зубччика чеснока

- оливковое масло, соль, перец

- немного овощного бульона

Почистите хорошенько артишоки от внешних листьев и калючек, порежьте на четверти и отварите в небольшом количестве подкисленной воды около 20 мин. В это время, порежьте мелко лук и потушите его в оливковом масле вместе с чесноком. Добавьте горошек, покройте бульоном и готовьте на среднем огне. Через 10-15 мин добавьте артишоки и готовьте еще 5 минут. Посолите, поперчите. Подавайте горячим, заправив небольшим количеством "сырого" оливкового масла!