Спагетти с ракушками (алле вонголе)

Наконец-то перевели часы! Для меня это в первую очередь означает, что наступает прекрасная пора - лето! Теперь есть больше времени на фотографию и спорт - мои самые любимые увлечения! Сегодня, чтобы отпраздновать этот прекрасный день, мы устроили большой барбекю с друзьями! Много вкусных овощей, мяса и хлеба... и вся одежда пахнет костром! Лицо горит от солнца (а было не меньше 20 гр), много смеха и счастья! 

Теперь немного о рецепте! Это классическое блюдо южной итальянской кухни, в особенности, регионов Кампании, Апулии и Сицилии! На самом деле, это блюдо приготовил мой молодой человек - теперь по субботам готовит только он (и я от этого только рада)! Главное в этом блюде -его простота! Поэтому особое внимание отдавайте качеству спагетти! Если возьмете пасту низкого качества, то рискуете получить один ком, так как в этой пасте не много соуса! Поэтому- твердые сорта и не жалейте денег!

Спагетти с ракушками

на 2 порции

- 180 gr спагетти

- 500 gr ракушек (вонголе)

- 6-8 помидорчиков черри

- 2 зубчика чеснока

- оливковое масло

- петрушка

- соль, перец

- белое вино

С вечера замочите ракушки в большом количестве воды, чтобы дать осесть песку. На следующий день отберите все те, что открылись и выбросьте их. Для приготовления ракушек, в большой кастрюле согрейте немного оливкового масла и чесноком, переместите туда ракушки и накройте крышкой. Через 10 минут проверьте, ракушки должны открыться. Можете немного перемешать, но очень осторожно, чтобы не сломать их. Тем временем, разогрейте немного оливкового масла, обжарьте чеснок и помидоры, и добавьте ракушки (половину из них можете почистить, а половину оставить целыми). Добавьте немного белого вина и оставьте готовиться на 10-15 мин. Сварите спагетти "аль денте", и когда готовы, добавьте их к ракушкам  и перемешайте очень аккуратно! Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячими!

И вот вам пару фоток с "грильяты"!

Цельнозерновые булочки с семечками, овсяными хлопьями и куркумой

В последние дни тут на севере Италии творится что-то ужасное с погодой! В течении 2х недель стояла жара и солнце - просто рай! Но вдруг похолодало и дождь все льет и льет! Пришлось даже доставать из дальних шкафов свитера. Но можно немного утешиться тем, что скоро это все пройдет и вернется настоящая весна!

А пока, чтобы защитить организм от болезней и простуды, мы будем печь вот эти солнечные "панини" с семенами тыквы, кунжутом, овсяными хлопьями и ... куркумой!

Я уверена, что вы уже знакомы с этой индийской специей! Ее яркий оранжевый цвет так и заманивает! В состав куркумы входят следующие витамины и вещества: К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Полезные свойства куркумы были известны еще в древние времена. Например, в Индостане куркума использовалась как средство для очищения организма. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Бытует мнение, что куркума справляется со многими болезнями намного лучше, чем антибиотики, которые помимо того, что излечивают болезнь, имеют ряд побочных эффектов, таких как: ухудшение состояние желудочно-кишечного тракта, разрушение печени. Куркума же, крайне эффективна при борьбе с болезнями и лишена побочных эффектов антибиотиков. Она снимает воспаление, обладает детоксикационным и желчегонным эффектом и считается мощным антиоксидантом. Так как в основном куркума используется как пряность, то вкус она имеет соответствующий: пряный, немного жгучий. Даже небольшое ее количество может придать блюду неповторимый вкус и аромат, что активно используют при приготовлении различных маринадов, соусов и десертов. В Италии обычно используют шафран, но он очень дорогой и ценный! Куркума же совсем не хуже, а иногда может быть и лучше!

Цельнозерновые булочки с семечками, овсяными хлопьями и куркумой

для 12 булочек

- 325 мл воды

- 500 гр цельнозерновой муки

- 2 ложки оливкового масла

- 1 1/2 ч л соли

- 1 ст ложка мелассы или меда

- 1 1/2 ч л сухих дрожей

- смесь семечек, кунжут и овсяные хлопья

- 1 ч л куркумы

Смешать воду, мед и оливковое масло. Добавить дрожи, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Замешивать в течении 10-15 мин и только потом добавить соль. Далее добавить сечески и куркуму и замешивать еще в течении 5-10 мин. Когда тесто станет очень эластичным и мыгким, оставить его подходить на 2 часа в теплом месте или на 18 ч в холодильнике (с вечера до следующего вечера). как только тесто готово, сформировать круглые булочки, выложить их на противнь, выстланный бумагой, и оставить еще на 30-40 мин в духовке при 40-50 гр. Когда булочки подошли, согреть духовку до 210 гр и выпекать 10 мин, сбрызгивая водой. Понизить температуру до 180 гр и выпекать еще 15-20 мин.

И НЕМНОГО ВЕСНЫ!

Деревенский хлеб-фокачча с гречневой мукой и грецкими орехами

Сказать, что я люблю хлеб - ничего не сказать! В последний год я открыла для себя десятки всевозможных рецептов хлеба! Этот - один из тех, которые мне ооочень нравятся! Оригинальный рецепт был расчитан на буханку, но я решила приготовить его в форме фокаччи! Цель - хрустящая корочка и возможность использовать его для приготовления "панини" на обед (но об этом в другой раз)! Это не традиционный хлеб - тут я использую смесь гречневой муки, белой грубого помора и семолы (муки совсем грубого помола, почти как манка). Главное в приготовлении - не переборщить с гречневой мукой, иначе тесто будет плохо подниматься!

Деревенский хлеб-фокачча с гречневой мукой и грецкими орехами

на один поднос (тот, что из духовки)

- 315 мл воды
- 15 мл мелассы
- 30 мл оливкового масла
- 200 гр семолы
- 225 гр белой муки грубого помола
- 75 гр гречневой муки
- 1.5 чл соли
- 1 чл сахара
- 1 чл сухих дрожжей
- 50 гр грецких орехов

Замесите тесто, смешивая сначала все жидкие ингредиенты и дрожжи. Добавьте сахар и муку. Замесите тесто и только потом добавьте соль. Замешивайте в течении 20 мин (лучше с помощью робота или хлебопечки). Когда тесто станет эластичным, добавьте порубленные грецкие орехи. Оставьте подниматься в теплом месте на 2-3 часа. Промажьте оливковым маслов противень и разместите тесто. растягивая его по всей поверхности, надавливая пальцами и создавая типичные для фокаччи углубления. Можете посыпать немного крупной морской соли и украсить розмарином для аромата! Выпекайте при 200 гр в течении 25-30 мин!

Лимонные делиции от Сальваторе Де Ризо

Этот вкуснейший десерт родом из южного региона Италии - Кампании. Этот регион, во главе с его столицей Неаполем, является главным производителем лимонов во всей Италии! Вы даже представить себе не можете СКОЛЬКО там лимонных деревьев! А самое интересное, что ТОЛЬКО в этом регионе, а точнее на Амальфитанском побережье, произрастает один особенный сорт лимона - соррентийский! Он обладает неописуемым ароматом и очень толстой шкурой! На самом деле, этот лимон не едят, так как он суховат внутри. Но по традиции из него делают Лимончелло, кремы, цукаты и всячески добавляют в различные блюда! Вот и в оригинальном рецепте "Лимонной делиции"известного кондитера Сальваторе Де Ризо крем сделан на основе этих чудесных лимонов! Но так как у нас в Росии добыть соррентийские лимоны может быть большой проблемой, ты эти делиции приготовим с добротными обычными лимонами! Будет ничуть не хуже! По возможности, используйте натуральные лимоны, ничем не обработанные, так как доза лимона достаточно ощутимая!

Оригинальный рецепт Саль Де Ризо предвидет "ароматизацию" всех составляющих десерта - от бисквита и до сливок. Для этого поместите лимонную цедру
(без белой части) в сливки и оставьте на 12 часов. Для ароматизаии бисквита натрите цедру в тесто!

Булочки (панини) из цельнозерновой муки на оливковом масле

В нашей семье оливковое масло делает "мама" (моя свекровь), поэтому мы его используем в огромных количествах в кухне, и даже в приготовлении сладостей заменяем сливочное на оливковое, иногда! Получается ничем не хуже, и иногда даже лучше! Аромат свежего оливкового масла нельзя ни на что променять! Тут в Италии его называют оливковым золотом - и это действительно так - благодаря производству оливкового масла, в южных регионах Италии выжили многие во времена Второй Мировой Войны, когда и тут был голод!

Немного фактов. А вы знаете в каком регионе Италии производят больше всего оливкового масла? Никогда не догадаетесь - нет, это не Тоскана! Это Апулия! А за ней идут Калабрия, Сицилия и Кампания! В мире же, Италия стоит на твердом втором месте по производству оливкового масла, сразу же после Испании, и опережая Грецию! Ни для кого не секрет, что оливковое масло очень полезно для здоровья - богато жирными кислотами и витаминами. Ложка оливкового масла в день - самое то, чтобы поддержать организм в тонусе! По традиции, в Италии не жарят на оливковом масле - оно при высокой температуре легче образует свободные радикалы, которые вредны для организма! Лучше потушить, и потом добавить "сырого" масла - будет и вкуснее и полезнее! 

Булочки (панини) из цельнозерновой муки на оливковом масле

на 12 булочек и одну маленькую буханку

Для "стартера":

- 210 mL  воды

- 175 gr цельнозерновой муки

- 175 gr муки код 0 (белая мука грубого помола)

- 2 чл сухих дрожжей

Для теста:

- 180 mL воды

- 100 mL оливкового масла

- 225 gr цельнозерновой муки

- 225 gr белой муки код 0

- 3 чл соли

- 2 чл сахара

Приготовить стартер: разведите дрожжи в воде и добавьте муку (можно не просеивать), замесите тесто (10-15 мин) и оставьте в теплом месте на 8-10 часов. Когда стартер подошел, замесите тесто, добавляя остальные ингредиенты - сначала сахар, потом масло, воду и муку. Только в конце добавьте соль! Замесите тесто (минимум 20 мин). Оставьте на час-два подниматься в теплом месте. Далее сформируйте булочки или небольшие буханки, обмажьте сверху оливковым маслом и оставьте подходить на часок в теплом месте. Разогрейте духовку до 230 гр, попрыскайте водой внутри для создания пара. После 2 и 4 мин выпечки, попрыскайте еще немного воды. Установите температуру 190 гр и выпекайте 20-25 мин. Готовый хлеб должен иметь температуру (внутри) 97-98 гр.

Вы можете заморозить готовые булочки, всего лишь разморозьте их перед употреблением в микроволновке!

Здоровый гарнир - артишоки с зеленым горошком!

Нельзя представить себе итальянскую кухню без аришоков! Родина артишока – Северная Африка и Южная Европа,  где его начали культивировать около 5000 лет назад. В России же артишок появился только в XVIII веке благодаря Петру I и долгое время выращивался исключительно как декоративное растение. В кулинарии используется сердцевина артишока. Обычно артишоки обжаривают, тушат или отваривают. Прежде чем готовить, их небходимо разделать: срезать острым ножом загрубелые наружные чешуйки и верхнюю треть с острыми колючими листьями, а также остаток стебля — донышко. Чтобы артишок не почернел на срезах, его нужно немедленно сбрызнуть лимонным соком. 

Артишоки - очень полезный овощ! Он способен снижать содержание холестерина в крови, что делает его чрезвычайно полезным продуктом для людей, желающих сбросить вес. Артишок обладает мочегонным и желчегонным действием. Лекарственные препараты, полученные из листьев артишока, применяются для лечения аллергии, заболеваний печени, почек. 

Не уверена по поводу свежих артишоков в России, но замороженные "сердца артишоков", я думаю, можно найти без проблем в больших супермаркетах. В итальянской кухне существует великое множество рецептов с артишоками. Этот- один из моих любимых-простой и быстрый в приготовлении!

Аритишоки с горошком

на 2 порции:

- 2 артишока

- 400 gr зеленого горошка (замороженного или свежего)

- луковица

- 2 зубччика чеснока

- оливковое масло, соль, перец

- немного овощного бульона

Почистите хорошенько артишоки от внешних листьев и калючек, порежьте на четверти и отварите в небольшом количестве подкисленной воды около 20 мин. В это время, порежьте мелко лук и потушите его в оливковом масле вместе с чесноком. Добавьте горошек, покройте бульоном и готовьте на среднем огне. Через 10-15 мин добавьте артишоки и готовьте еще 5 минут. Посолите, поперчите. Подавайте горячим, заправив небольшим количеством "сырого" оливкового масла!