Honey flapjacks

Honey flapjacks

La prima volta che ho assaggiato i flapjack è stata un anno fa a Liverpool. Mi ero subito innamorata di questo dolce salutare e golosissimo! Che profumo che aveva! Mmmm...c'è da dire che quella versione era preparata col burro (burro inglese è di ottima qualità quindi fa un odore incredibile), invece, io vi propongo una versione più salutare, ma di certo non meno saporita sostituendo il burro con olio d'oliva. Cosi i vostri bimbi potranno mangiare tranquillamente i cereali (che non tutti amano) e le mamme saranno contente!:)

Honey flapjack 

per 4 persone

- 200 gr fiocchi di avena non trattati

- 100 gr zucchero di canna

- 100 gr uva sultanina

- 100 gr miele

- 2-3 cucchiai di olio EVO

Riscaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere il miele e lo zucchero e farlo sciogliere. In una ciotola mischiare i fiocchi di avena con l'uvetta, versare lo sciroppo liquido nella miscela e mescolare per bene. Rivestite da carta da forno un tegame (il mio era 20x20). Versate sopra il composto e livellatelo con un cucchiaio di legno. Infornate nel forno preriscaldato a 180-190 gr per 20-25 min. Si deve dorare la superficie. Fare dei tagli superficiali per ottenere dei quadretti e lasciar raffreddare completamente. Dopo rompere a quadretti. Meglio mettere ogni quadretto su un pezzo di carta da forno per non farli attaccare tra di loro. Conservare in una scatola ben chiusa, meglio se in frigo (se in casa fa caldo).

Con questa ricetta sto partecipando al contest di Aboutfood Dolci senza latte e senza uova.

Frittata al forno con melanzane grigliate

Frittata al forno con melanzane grigliate 

Anche se quest'anno il tempo non ci fa altro che deludere, l'organismo chiede (anzi, grida!) le verdure estive! Melanzane!!! Che voglia! Sta volta al mercato ne ho prese un paio bellissime...Erano cosi invitanti, che non potevo non usarle subito nel modo (per me) migliore - grigliate! Pure la piantina di basilico che avevo preso un paio di settimane fa mi è finalmente servita. Povera, con questo freddo deve vivere, anzi, sopravvivere dentro casa, con poco sole...Speriamo che presto passerà, perchè la nostra anima è già in primavera!

Frittata al forno con melanzane grigliate

per 2 persone

- 1 melanzana piccola

- un goccio d'olio EVO

- del sale, origano e qc foglia di basilico, origano

- 3 uova

- 2 cucchiai di parmigiano o grana

- 2 cucchiai di pangrattato

- 3-4 cucchiai di latte

Tagliate le melanzane a dischi e grigliate su una piastra ben calda e leggermente oleata. Rivestite da carta da forno una tortiera di circa 20 cm, oliate leggermente. Mettete uno strato di melanzane, salate, pepate, accompagnate con qualche foglia di basilico. Fate altri 2 strati. Sbattete le uova con il latte, aggiungete il formaggio e pan grattato. Salate e aggiungete del origano. Versate il composto sopra le melanzane (che potrebbero galleggiare, fa niente). Cuocete nel forno preriscaldato a 200 gr. per circa 20-25 min. Controllate la cottura con una forchetta. Servite calda o fredda come antipasto. 

Smoothie al cioccolato e mandorle

Smoothie al cioccolato e mandorle 

La stagione estiva si sta avvicinando, anche se l'inverno si è affezionato con noi e non vuole dare via alla primavera, ma ricordiamoci che tra pochi mesi ci aspetta la prova del costume, piscine, spiagge...Quindi cerchiamo di correggere la nostra alimentazione e metterci in forma! Appunto, questo smoothie è uno dei migliori rimedi e buonissimo inizio della giornata! 

La versione golosa al cioccolato mi piace tanto, mi ricorda l'infanzia, quando il mio papà mi faceva i cocktail di gelato e latte alla banana e cioccolato. Era una cosa strepitosa! Il gelato si chiamava "Plombir" - un gusto particolarissimo e buonissimo che si può trovare solo in Russia (prodotto sovietico per eccellenza!). Però se trovate un negozio dei prodotti dell'est, sicuramente ci troverete anche il plombir! Provate e non ve ne pentirete!

Smoothie al cioccolato e mandorle

per 2 persone

- 250-300 ml latte

- 1 banana

- 50 gr farina di mandorle

- 3 cucchiaini di cacao amaro

- un croccantino al cioccolato o del cioccolato alle mandorle

Frullate la banana con il latte, aggiungete il cacao e la farina di mandorle e frullate ancora. Se usate le mandorle intere, fatele tostare un paio di minuti in una padella ben calda, frullatele in un robot da cucina. Distribuite nei bicchieri e spolverate sopra un croccante alla mandorla o del cioccolato fatto a pezzettini piccoli. Servite subito.

Zeppole di San Giuseppe

 

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe - il dolce tipico napoletano per la festa del papà, ed io da buona "napoletana" le ho preparate per far felice il mio compagno che le ama cosi tanto:) Era la prima volta e sembra che sia andata più che bene! 

In Russia non si festeggiano gli onomastici, ma mi piace l'idea di avere un motivo in più per festeggiare! Il mio onomastico sarebbe quello di Chiara (o Lucia), cosi come si traduce il mio nome in italiano. Ma anche se non abbiamo nessun Giuseppe in famiglia, festeggiamo comunque con queste buonissime Zeppole!:) (e fatte al forno non pesano per niente!:)

Buon San Giuseppe a tutti!

Zeppole di San Giuseppe al forno

per 4 zeppole

- 2 uova

- 40 gr. burro

- 60 gr. farina

- 100 mL acqua

- 1 cucchiaino zucchero, un pizzico di sale

- amarene sciroppate

per la crema pasticcera

- 250 mL latte

- 60 gr. zucchero

- 25 gr. maizena

- vaniglia

- 2 tuorli d'uovo

Per prima cosa preparate la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la i vaniglia; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto e fatela raffreddare.

Per la pasta choux in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e un cucchiaino di zucchero e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro", come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una leccarda foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux. Otterrete circa 4 zeppole:  le zeppole devono essere ben distanziate le une dalle altre in modo che, durante la cottura, gonfiandosi, non si attacchino una con l’altra. Preriscaldate il forno in modalità statica a 190° C e cuocete le zeppole per circa 35 minuti. Una volta fredde, tagliate le zeppole a metà in senso orizzontale e farcitele l'interno con un giro di crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Richiudete le zeppole farcite e guarnitele al centro con un ciuffo di crema, al centro della quale porrete un’amarena sciroppata.

Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

...continuando la storia della Maslenitsa...nel ultimo giorno della settimana grassa ho deciso di preparare questa buonissima torta di crespelle ripiena di ricotta e spinaci. In Russia nel ultimo giorno della Maslenitsa si usa di bruciare lo spaventapasseri che rappresenta l'inverno (di solito è una figura di una donna contadina, vestita nei vestiti tradizionali russi). Con questo gesto l'inverno si caccia via dando via alla primavera! Anch'io ho deciso di cacciare via l'inverno (anche se quello insiste e non vuole lasciarci), preparando questa torta solare:) E' venuta sofficissima e profumatissima ed è stato un ottimo spuntino per i miei colleghi dell'Università!:)

Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

per 8 persone

Pasta per crespelle

- 500 ml di latte fresco

- 200 g di farina 00 + 30-40 di farina di farro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato

- sale, olio EVO

 

Ripieno

- 500 g di spinci novelli

- 250 g di ricotta

- 1 uovo

- del parmigiano grattugiato 

Salsa

- 400 g di passata di pomodoro

- 1 spicchio d'aglio, origano, sale e pepe

Preparare le crespelle frullando le uova con metà delle farine e il latte, poi aggiungere il resto della farina, un pizzico di sale, e il parmigiano. Coprire di pellicola e lasciare riposare per 1-2 ore. Cuocere le crespelle in una padella ben piatta e calda. Preparare il sugo facendo soffriggere l'aglio con dell'olio d'oliva. Aggiungere la passata e un pizzico d'origano e sale.  Salare e pepare. Cuocere per far insaporire il sugo. Coprire e mettere da parte. Per il ripieno far saltare in un grande pentola gli spinaci con 1 cucchiaio d'acqua per qualche minuto. Non appena si asciugano e appassiscono, toglierli dal fuoco e tritarli con il coltello. Mescolare alla ricotta, incorporare l'uovo, aggiungere il parmigiano, sale e pepe. Imburrare uno stampo tondo a cerniera o una pirofila in alluminio. Spalmare un cucchiaio di sugo sul fondo poi sistemare una crespella, un po' di ripieno e un po' di parmigiano e così via. A metà della torta, spalmare ancora un po' di sugo poi procedere come prima. Coprire la superficie con del sugo e cospargere con del parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocere per una ventina di minuti a 190 gr. Servre caldo-tiepido.

Con questa ricetta sto partecipando al contest di Aboutfood "Ricotta mille usi". 

Torta di pancake...o buon week end!

Torta di pancake  

Con questo marzo pazzo ci vuole qualcosa di speciale. Il sole splende già di mattina presto, ma le temperature e il vento che soffia ci fa pensare che la primavera si è scordata di noi. Ci voleva qualcosa di speciale per iniziare bene il week end, e la Torta di pancake ci sta proprio bene! Soffice, profumata, veloce da preparare e leggera - cosa può essere migliore un sabato mattina per soddisfare i desideri dei familiari? Ho aggiunto nell'impasto delle prugne secche per rendere la torta ancora più ricca, mentre lo yogurt bianco e il latte condensato sono stati perfetti per renderla morbida! E ora un buon fine settimana ci è garantito!

Torta di pancake con le prugne secche

per 3 persone

- 1 bicchiere di farina 00

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino lievito per i dolci (o creme of tartar)

- 1/2 cucchiaino bicarbonato

- 2 uova

- 1 bicchiere di latticello (o yogurt bianco diluito con 2-3 cucchiai di latte)

- delle prugne secche

- 200 gr. yogurt bianco o alla prugna

- 50 ml latte condensato

- del cioccolato da grattugiare sopra

Sbattete le uova con il latticello, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere. Setacciate la farina insieme con il lievito e il bicarbonato, amalgamate accuratamente con gli ingredienti liquidi. Non mescolate troppo, fa niente se ci sono dei grumi - si sciolgono durante la cottura. Tagliate le prugne secche a pezzetti e amalgamate con il composto. Fate cuocere dei pancake grossi (la mia padella era circa di 20 cm) a fuoco medio, facendo attenzione di non bruciarle sotto e rovesciandole con cura (io mi sono trovata bene, facendole scivolare su un piatto e dopo rovesciandole di nuovo sulla padella). Coprite ogni pancake con dello yogurt e un pò di latte condensato. Metteteli uno sopra l'altro proseguendo con "il condimento". Alla fine grattugiate sopra del cioccolato e servite la torta tiepida. La torta può essere conservata nel frigo ricoperta da carta stagnola e leggermente riscaldata al momento. 

Crespelle con radicchio e gorgonzola...o viva la Maslenitsa!

Crespelle al radicchio e gorgonzola 

Questa settimana in Russia si festeggia la Maslenitsa - è una festa tradizionale russa che si svolge nella settimana immediatamente precedente la Quaresima e che corrisponde grosso modo al carnevale. La religione ortodossa vieta il consumo di latticini e di uova durante la Quaresima, quindi la Maslenitsa rappresenta l'ultima occasione per gustare questi ingredienti. Durante la Maslenitsa si mangiano i blini che richiamano la forma del sole, forse anche perché il periodo della Maslenitsa coincide con la fine dell'inverno. Il culmine della festa si ha nella giornata di martedì (martedì grasso), un gioioso addio alla neve in attesa della primavera che sta per arrivare:) 

La Maslenitsa è davvero una grande e amata festa in Russia, soprattutto dai piccini! L' ultima domenica della settimana grassa si fa la festa più importante, con la musica e i balli nazionali. Certo senza la balalaika e gli orsi bruni non si può farne a meno, quindi si garantisce un sacco di allegria e divertimento!

 

Crespelle al radicchio e gorgonzola

per 2 persone

- 150 gr. farina

- 300 ml latte

- 2 uova

- un pizzico di sale

- 200 gr. gorgonzola

- un radicchio Trevisano

- 40 gr. burro

Per preparare le crespelle setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale, aggiungete il latte e sbattete il tutto con una frusta per ottenere un impasto liscio senza grumi. Dopo aggiungete le uova e sbattete ancora per amalgamare il tutto. Cuocete le crespelle in una padella antiaderente, facendole piuttosto sottili. Per il ripieno, fate sciogliere il burro in una padella, tagliate il radicchio a strisce e saltatelo per renderlo tenero. Fate sciogliere il gorgonzola in una pentola e aggiungeteci il radicchio. Mettete su una metà della crespella la salsa al radicchio e chiudetela, poi piegate a triangolo. Mettete le crespelle in una pirofila e infornate per 10 min a 180 gradi sotto il grill. Servite le crespelle subito.

Merluzzo all'arancia in crosta di mandorle e caffè

Merluzzo all'arancia in crosta di mandorle e caffè 

Con primi giorni di primavera ci vuole qualcosa di leggero e solare. Tra poco ci aspetta la prova del costume, ed è ora di mettersi a dieta (o almeno di tenere d'occhio i dolcetti che si consumano). Il mio ritorno in Italia si presenta con questa ricetta - merluzzo marinato all'arancia con la crosta di mandorle tostate e caffè. E' la prima volta che ho uso il caffè nel cucinare il salato, ma devo dire che con il pesce bianco si sposa benissimo, dando una nota amara. " Lo sperimentare non è sempre pericoloso" - la lezione che ho imparato dopo aver assaggiato la mia creatura:) 

Merluzzo all'arancia in crosta di mandorle e caffè

per 2 persone

- 2 filetti di merluzzo

- 50 gr. di mandorle 

- 1\2 cucchiaino di caffè

- dell'olio EVO

- del sale

- 1 arancia

Prima di tutto marinare i filetti di merluzzo nel succo d'arancia per almeno una mezz'ora. Intanto tostare le mandorle in una padella e tritarle grossolanamente usando un coltello. Mischiare le mandorle tritate con il caffè e aggiungere 1-2 cucchiaini di olio EVO. Amalgamare bene il tutto per ottenere una pastella molto densa. Mettere il pesce in una pirofila e infornare per 15-20 min a 180 gr. Coprire il pesce con la pastella ed infornarlo ancora per 5-10 min. Intanto scaldare il succo d'arancia rimasto e farlo ridurre per ottenere una salsa piuttosto densa. Sfornare il pesce e servirlo caldo con la salsa d'arancia. 

Con questa ricetta sto partecipando (con grande piacere) al contest Ricette salate al caffè e cioccolato di Aboutfood. 

AUGURI DONNE!:)

L'otto marzo in Russia è una grande festa ( e pure vacanza)! E le donne si sentono veramente donne, vere, apprezzate e amate! Mare di fiori, cioccolatini, spumante e Raffaello:) Uomini organizzano le feste, concerti e molte altre cose, regalano i regali...Amo questa festa, e quest'anno mi è capitato (per caso) di trovarmi in Russia in questo giorno:) E' bello sentirsi speciale, e noi tutte vorremmo esserlo più spesso!

FELICE FESTA DELLA DONNA, DONNE!