Спагетти с ракушками (алле вонголе)

Наконец-то перевели часы! Для меня это в первую очередь означает, что наступает прекрасная пора - лето! Теперь есть больше времени на фотографию и спорт - мои самые любимые увлечения! Сегодня, чтобы отпраздновать этот прекрасный день, мы устроили большой барбекю с друзьями! Много вкусных овощей, мяса и хлеба... и вся одежда пахнет костром! Лицо горит от солнца (а было не меньше 20 гр), много смеха и счастья! 

Теперь немного о рецепте! Это классическое блюдо южной итальянской кухни, в особенности, регионов Кампании, Апулии и Сицилии! На самом деле, это блюдо приготовил мой молодой человек - теперь по субботам готовит только он (и я от этого только рада)! Главное в этом блюде -его простота! Поэтому особое внимание отдавайте качеству спагетти! Если возьмете пасту низкого качества, то рискуете получить один ком, так как в этой пасте не много соуса! Поэтому- твердые сорта и не жалейте денег!

Спагетти с ракушками

на 2 порции

- 180 gr спагетти

- 500 gr ракушек (вонголе)

- 6-8 помидорчиков черри

- 2 зубчика чеснока

- оливковое масло

- петрушка

- соль, перец

- белое вино

С вечера замочите ракушки в большом количестве воды, чтобы дать осесть песку. На следующий день отберите все те, что открылись и выбросьте их. Для приготовления ракушек, в большой кастрюле согрейте немного оливкового масла и чесноком, переместите туда ракушки и накройте крышкой. Через 10 минут проверьте, ракушки должны открыться. Можете немного перемешать, но очень осторожно, чтобы не сломать их. Тем временем, разогрейте немного оливкового масла, обжарьте чеснок и помидоры, и добавьте ракушки (половину из них можете почистить, а половину оставить целыми). Добавьте немного белого вина и оставьте готовиться на 10-15 мин. Сварите спагетти "аль денте", и когда готовы, добавьте их к ракушкам  и перемешайте очень аккуратно! Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячими!

И вот вам пару фоток с "грильяты"!

Цельнозерновые булочки с семечками, овсяными хлопьями и куркумой

В последние дни тут на севере Италии творится что-то ужасное с погодой! В течении 2х недель стояла жара и солнце - просто рай! Но вдруг похолодало и дождь все льет и льет! Пришлось даже доставать из дальних шкафов свитера. Но можно немного утешиться тем, что скоро это все пройдет и вернется настоящая весна!

А пока, чтобы защитить организм от болезней и простуды, мы будем печь вот эти солнечные "панини" с семенами тыквы, кунжутом, овсяными хлопьями и ... куркумой!

Я уверена, что вы уже знакомы с этой индийской специей! Ее яркий оранжевый цвет так и заманивает! В состав куркумы входят следующие витамины и вещества: К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Полезные свойства куркумы были известны еще в древние времена. Например, в Индостане куркума использовалась как средство для очищения организма. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Бытует мнение, что куркума справляется со многими болезнями намного лучше, чем антибиотики, которые помимо того, что излечивают болезнь, имеют ряд побочных эффектов, таких как: ухудшение состояние желудочно-кишечного тракта, разрушение печени. Куркума же, крайне эффективна при борьбе с болезнями и лишена побочных эффектов антибиотиков. Она снимает воспаление, обладает детоксикационным и желчегонным эффектом и считается мощным антиоксидантом. Так как в основном куркума используется как пряность, то вкус она имеет соответствующий: пряный, немного жгучий. Даже небольшое ее количество может придать блюду неповторимый вкус и аромат, что активно используют при приготовлении различных маринадов, соусов и десертов. В Италии обычно используют шафран, но он очень дорогой и ценный! Куркума же совсем не хуже, а иногда может быть и лучше!

Цельнозерновые булочки с семечками, овсяными хлопьями и куркумой

для 12 булочек

- 325 мл воды

- 500 гр цельнозерновой муки

- 2 ложки оливкового масла

- 1 1/2 ч л соли

- 1 ст ложка мелассы или меда

- 1 1/2 ч л сухих дрожей

- смесь семечек, кунжут и овсяные хлопья

- 1 ч л куркумы

Смешать воду, мед и оливковое масло. Добавить дрожи, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Замешивать в течении 10-15 мин и только потом добавить соль. Далее добавить сечески и куркуму и замешивать еще в течении 5-10 мин. Когда тесто станет очень эластичным и мыгким, оставить его подходить на 2 часа в теплом месте или на 18 ч в холодильнике (с вечера до следующего вечера). как только тесто готово, сформировать круглые булочки, выложить их на противнь, выстланный бумагой, и оставить еще на 30-40 мин в духовке при 40-50 гр. Когда булочки подошли, согреть духовку до 210 гр и выпекать 10 мин, сбрызгивая водой. Понизить температуру до 180 гр и выпекать еще 15-20 мин.

И НЕМНОГО ВЕСНЫ!

Деревенский хлеб-фокачча с гречневой мукой и грецкими орехами

Сказать, что я люблю хлеб - ничего не сказать! В последний год я открыла для себя десятки всевозможных рецептов хлеба! Этот - один из тех, которые мне ооочень нравятся! Оригинальный рецепт был расчитан на буханку, но я решила приготовить его в форме фокаччи! Цель - хрустящая корочка и возможность использовать его для приготовления "панини" на обед (но об этом в другой раз)! Это не традиционный хлеб - тут я использую смесь гречневой муки, белой грубого помора и семолы (муки совсем грубого помола, почти как манка). Главное в приготовлении - не переборщить с гречневой мукой, иначе тесто будет плохо подниматься!

Деревенский хлеб-фокачча с гречневой мукой и грецкими орехами

на один поднос (тот, что из духовки)

- 315 мл воды
- 15 мл мелассы
- 30 мл оливкового масла
- 200 гр семолы
- 225 гр белой муки грубого помола
- 75 гр гречневой муки
- 1.5 чл соли
- 1 чл сахара
- 1 чл сухих дрожжей
- 50 гр грецких орехов

Замесите тесто, смешивая сначала все жидкие ингредиенты и дрожжи. Добавьте сахар и муку. Замесите тесто и только потом добавьте соль. Замешивайте в течении 20 мин (лучше с помощью робота или хлебопечки). Когда тесто станет эластичным, добавьте порубленные грецкие орехи. Оставьте подниматься в теплом месте на 2-3 часа. Промажьте оливковым маслов противень и разместите тесто. растягивая его по всей поверхности, надавливая пальцами и создавая типичные для фокаччи углубления. Можете посыпать немного крупной морской соли и украсить розмарином для аромата! Выпекайте при 200 гр в течении 25-30 мин!