Crostata alle zucchine e suoi fiori

Crostata alle zucchine e suoi fiori 

Da oggi vorrei iniziare una serie di brevi racconti per farvi conoscere meglio il mio paese, in particolare, le sue città! Quelle che non vedete mai in televisione o in agenzia viaggi, ma che sicuramente vale la pena di visitare! Oggi vi presento Kazan - è la capitale del Tatarstan e l'ottava città della Russia per popolazione. Non c'è certezza di quando la città sia stata fondata dai Bulgari del Volga, dal momento che i dati scritti per quel periodo storico sono veramente rari. Le stime si attestano tra gli inizi del XI secolo e il tardo XIII secolo con un posto di blocco al confine tra la Bulgaria del Volga e le tribù finniche (Mari, Udmurti). E' una città più belle in Russia, ricca di storia e di cultura. Guardate un pò:))

Invece tornando alla cucina...

Tutto il giorno che mangio le zucchine oggi: a pranzo la parmigiana bianca e la pasta alle zucchine e fiori:) Ne ho accumulate tantissime, fresche e saporite:) Quindi tanto vale di preparare una tortina salata? Si, una crostata "consumazucchine":) La pasta brisè ho fatto usando l'olio EVO anzichè il burro - è stato un esperimento. Avevo qualche dubbio, ma alla fine è venuta molto friabile e croccante!:) 

Crostata alle zucchine e suoi fiori

per 8 persone

- 300 gr farina 00

- 80 mL olio EVO

- 2 cucchiaini di sale

- mezzo cucchiaino di lievito

- dell'acqua

per il ripieno:

- 5-6 zucchine

- 10 fiori di zucca

- della besciamella

- 1 mozzarella

- del timo, sale, pepe

- pan grattato

Prima di tutto preparate la pasta brisè, setacciando la farina in una ciotola o impastatrice (meglio), aggiungete l'olio, sale e il lievito. Impastate finchè l'olio non viene assorbito. Aggiungete l'acqua pian piano finchè l'impasto non diventa liscio e elastico. Formate una palla e lasciatela riposare nel frigo per 1-2 ore. Intanto preparate il ripieno tagliando le zucchine a rondelle e facendole cuocere con dell'olio e aglio in una padella capiente. Lavate i fiori di zucca e levatene la parte dura e il torsolo. Metteteli sopra le zucchine e fate appassire per 5 min senza toccarli. Preparate la besciamella come di solito e tagliate la mozzarella a pezzetti. Quando la pasta è pronta, tagliate i bordi in eccesso, fate uno strato di pan grattato sopra e mettete il ripieno, coprendo sopra con la besciamella e i fiori. Concludete con la mozzarella e del Parmigiano. Infornate in forno caldo, a 180 gr per circa 30 min. 

Panini alle olive e capperi di Pantelleria

Panini alle olive e capperi di Pantelleria

Il pane alle olive è uno dei miei preferiti, solo che a Milano costa almeno 6 euro al kilo. E da quando ho acquistato la macchina del pane, lo posso fare a casa! Evviva! Allora, olive verdi e capperi di Pantelleria, una miscela di farine varie e nascono buonissimi panini! Tutte le volte che faccio il pane, mi rimane una soddisfazione di aver creato qualcosa di molto casalingo, rustico. E il profumo che gira per la casa migliora anche una giornata da 12 gradi!:)

Panini alle olive e capperi di Pantelleria

per 7 panini

- 180-200 gr acqua

- 45 gr olio EVO

- 15 gr lievito di birra

- 2 cucchiaini di sale

- 1 cucchiaio di malto

- 400 gr di farina 0 (io: 160 gr manitoba, 140 gr farina di segale e 100 gr farina di grano duro)

- 60-70 gr olive verdi snocciolate 

-5-10 capperi

Impastate tutti gli ingredienti lasciando da parte il sale (se usate la macchina del pane, seguite le istruzioni del produttore). Aggiungete il sale sciolto in un cucchiaio d'acqua. Impastate per circa 20 min per ottenere un impasto morbido e elastico. Lasciate a levitare nel forno spento con la luce accesa, per circa 2-3 ore finchè non si raddoppia il volume. Quando l'impasto è pronto, trasferitelo su una superficie infarinata. Formate dei panini e disponeteli su una teglia spolverata da semolino. Spennellate da emulsione di olio e acqua e infornate a 200 gr per circa 30 min. Umidificate il forno spruzzando l'acqua ogni 10 min per i primi 20 min. Buon appetito!

 

Torta di fiocchi d'avena

 Torta di fiocchi d'avena

Aiutoooo!!!! A Milano ci sono stati 7 gradi oggiiiiii! Vento bestiale, pioggia infernale, freddo boia...sembrava di stare al polo Nord! Non volevo più uscire dal letto e passare tutto il giorno sotto le coperte calde, ma invece no, bisogna essere forti! Combattere contro la natura:) Almeno questa torta preparata la sera prima mi ha salvato...la mattina! La ricetta ho preso dal libro comprato poco tempo fà ("In Forno"). Mi ha incuriosito - l'uso dei fiocchi d'avena in una torta, mai visto prima! E' venuta squisita, perfetta per colazione, leggera e, importante, sanissima (quelle cose che piacciono a me!). Provate e non ve ne pentirete!
Torta di fiocchi d'avena

per 8-10 persone

- 150 gr fiocchi di'avena

- 120 gr farina semintegrale

- 100 gr zucchero di canna (originale 120 gr)

- 60 gr di burro

- 2 uova

- 60 gr di uva passa + 80 gr prugne secche

- 100 gr di nocciole (noci)

- 50 gr cedro candito

- cannella, zenzero

Versate i fiocchi di avena in una ciotola con 250 mL di acqua bollente e lasciate riposare per 20 min. Ammollate l'uva passa e prugne secche in acqua tiepida. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, unite quindi la farina con 1 cucchiaio di spezie, i fiocchi di avena, le uova, la frutta secca e il cedro. Mescolate bene, se l'impasto viene troppo secco, aggiungete del latte. Versate l composto in una tortiera e cuocete in forno a 190 gr per circa 50 min. 

Vellutata di zucca con Philadelphia

Vellutata di zucca con Philadelphia

Eh si, "non è stagione di zucca" - dite voi, ma con questa primavera quasi chiacciata (addirittura in Russia fa più caldo!!!) mi è venuta voglia di una vellutata:) Leggera leggera, profumata e cremosa "philadelphiosa"...Che dire, le fantasie sul tema invernale stanno esaurendosi, e c'è tantissima voglia di estate (tutti i 40 gradi, dai!!!). Per il momento il sole, ce lo ricorderà il color arancione della zucca:)

Vellutata di zucca con Philadelphia

per 2 persone

- zucca butternut squash 300 gr

- una patata

- mezza cipolla

- dell'olio EVO

- aglio, timo e rosmarino

- 80 gr Philadelphia

Tagliare la cipolla sottile e far appassire insieme con aglio con un poco d'olio. Sbucciate la patata e la zucca, tagliate a pezzetti e aggiungete alla cipolla. Coprite con dell'acqua e fate stufare finchè tenere. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche. Frullate il tutto e servite la vellutata calda con del Philadelphia. Buon appetito!

Risotto allo zafferano con zucchine e speck

Risotto allo zafferano con zucchine e speck 

Un'altra giornata piovosa a Milano, sembra che estate se ne sia andato a trovare la Russia, visti i 30 gradi che ci sono in questi giorni a San Pietroburgo (mentre qua le temperature poco primaverili...). Avendo un attimo libero, ho fatto un salto in libreria alla stazione per vedere dei nuovi arrivi di libri di cucina, e mi sono presa un libro bellissimo, che già stavo guardando da un pò. 

IN FORNO - bellissimo ricettario di tutto quello che si inforna: pasta, torte salate, verdure, riso e certamente dolci! Mi sono già segnata un paio di ricettine che vi presento nei prossimi giorni!:)) Ma oggi...Risotto allo zafferano con le zucchine e speck - uno dei miei preferiti! Delicatissimo e profumatissimo - la cosa migliore in una giornata poco solare!

Risotto allo zafferano con zucchine e speck

per 2 persone

- riso Arborio 140 gr

- zafferano

- 3 zucchine medie

- 100 gr speck

- Grana Padano

- burro

- olio EVO, vino bianco

- brodo vegetale

- cipolla

- sale, pepe

Tagliare le zucchine a rondelle, mentre speck a pezzetti piccoli e sottili. Tagliare sottile la cipolla e tostarla con una goccia d'olio EVO. Aggiungete le zucchine e fatele stufare per 10 min con il coperchio chiuso. Intanto preparate il brodo e tostate la cipolla restante con una noce di burro. Aggiungete il riso alla cipolla e tostatelo per 5 min. Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare tutto. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta per coprire il riso e mescolate in continuazione finchè non si assorba tutto il liquido. Continuate per altri 10 min, dopodichè aggiungete le zucchine e speck. Una volta pronto il riso, spegnete il fuoco e aggiungete del burro e Grana Padano, aggiustate il sale e pepe. Lasciate riposare per 5-10 min e servite caldo.

Spanakopita ai fiocchi di latte e cime di rapa

Spanakopita ai fiocchi di latte e cime di rapa

Spanakopita è una torta salata tradizionale della cucina greca con un ripieno di spinaci o erbette, feta, cipolle e uova. Il ripieno viene avvolto in strati di sfoglia phyllo spennellato con olio d'oliva e viene cotto al forno o in padella. Io ho optato per i broccoli di rapa e fiocchi di latte con del Parmigiano. Poi 10-15 min al forno ed è pronta! Croccantissima e leggerissima - la mia torta salata preferita!

Spanakopita

per 2 persone

- broccoli di rapa (cime) 300-400 gr già cotte

- 200 gr fiocchi di latte

- 50 gr Parmigiano

- aglio, cipolla

- 6 fogli di pasta Phyllo

- dell'olio EVO

- sale, pepe

Cuocere le cime di rapa come preferite, strizzarle bene, ripassare in padella con dell'olio EVO e dell'aglio e cipolla tagliata a pezzetti. Mischiare le verdure con i fiocchi di latte e Parmigiano. In una pirofila, stendere 3 fogli di pasta Phyllo spennellandoli con la miscela di acqua e olio. Mettere sopra il ripieno e livellarlo bene, poi coprire con altri fogli di pasta spennellando sempre con acqua. Alla fine spennellare con dell'olio EVO lo strato di sopra e infornare nel forno preriscaldato a 180 gr per 10-15 min o finchè la superficie non diventa dorata. Buon appetito!

Castello di Canossa...o un bellissimo cicloviaggio

Questo stupendo week end ho passato in Emilia nei pressi di Reggio Emilia pedalando con un gruppo di amici cicloturisti e visitando diversi castelli, tra cui quello di Matilde di Canossa. Mi piacerebbe condividere con voi alcuni momenti e alcuni immagini (fatti con il cellulare, però), che mi hanno fatto rimanere senza parole! Consiglio tanto a tutti quella zona: verde e collinare, piena di storia e patrimonio culturale...E di cucina buonissima!

Ingresso nel Castello.

Un porcellino nuvoloso che dopo un paio di ore è scoppiato in un temporale assurdo!:)

Bella vista dal Castello di Rossena, vicino a quello di Canossa, dove abbiamo pernottato in un ostello.

Castello di Canossa da lontano:) Fateci caso che bella salita - uno spettacolo!

E alla fine, tanti saluti e al prossimo cicloviaggio!

Panini integrali al basilico

Panini integrali al basilico

Prima di tutto...FORZA JUVENTUS! Una grande squadra in una bellissima giornata vince il 31mo (o qualcuno pensa che sia il 29mo) scudetto! Bravi!

Mentre i ragazzi guardavano la partita, io speromentavo con il forno:) Stavolta ho preparato i panini con la farina integrale e del basilico fresco. La ricetta ho trovato per caso sul sito di Cucina Corriere che tra l'altro ho scoperto solo oggi:) L'impasto ho sempre impastato nella macchina del pane (che mi piace sempre di più) e ho fatto lievitare un pò più a lungo, ed è venuto sofficissimo! I panini hanno superato le mie aspettative: soffici, morbidi e profumati! Stavolta ho umidificato ogni 3-4 min il forno, cosi la crosta non si è formata subito, ma solo a fine cottura! Insomma, sono rimasta contenta!:))

Panini integrali al basilico

per 7 panini

• - 250 farina tipo 0 integrale
• - 250 farina manitoba
• - 30 g di lievito di birra fresco o 3 cucchiaini e mezzo (quasi) di quello secco
• - 1 cucchiaino di zucchero
• - 50 g di foglie di basilico
• - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• - 2 cucchiaini di sale fino

Per la macchina di pane:

Mettete nella macchina di pane i liquidi, dopodichè aggiungete le farine, zucchero e il lievito. Impastate per 10 min e aggiungete il sale sciolto in un cucchiaio d'acqua. Lasciate impastare e lievitare seguendo il programma "Impasto", e una volta finito il programma, lasciate l'impasto ancora per 1-2 ore. Mettete l'impasto lievitato su una placca e infarinate leggermente. Formate dei panini (io li ho fatti abbastanza grandi da 90 gr circa). Lasciate sulla placca da forno per altri 40 min a lievitare (o nel forno con la luce accesa) ed infornate per 25 min a 200 gr. I primi 20 min umidificate il forno dentro spruzzando l'acqua e mettendo una pentola con acqua calda sotto. Dopo togliete la pentola ed infornate ancora per 5-10 min per formare la crosta.

A mano (ricetta tratta dal sito):

Setacciate 500 g di farina, versatela a fontana sul piano di lavoro e disponete nella cavità centrale il sale, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 3 dl di acqua tiepida; iniziate a impastare gli ingredienti con le dita finché il lievito si sarà sciolto. Aggiungete due cucchiai di olio e lavorate la pasta con entrambe le mani, quindi appiattitela e cospargetela con le foglie di basilico mondate, lavate e tritate grossolanamente. Lavorate ancora l’impasto, formate una palla e spennellatene di olio la superficie. Ponete la pasta in una ciotola unta internamente con poco olio e lasciatela lievitare, coperta con pellicola per alimenti, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, lavorate brevemente l’impasto e dividetelo in porzioni di circa 40 g, formando i panini rotondi. Foderate di carta oleata due placche da forno, disponetevi i panini e pennellateli con l’olio rimasto; coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora per 20 minuti.
Eliminate la pellicola, spolverizzate i panini con due cucchiai di farina setacciata e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti, ponendo sotto le placche una ciotola di acqua calda. Rimuovete la ciotola e lasciate cuocere ancora per 15 minuti; sfornate i panini, lasciateli intiepidire su una gratella per dolci e serviteli in tavola.

Vi volevo far vedere anche una torta che ha fatto una mia amica per il compleanno di un nostro amico:) A parte di essere divertentissima, é stata buonissima!

Panini di grano tenero

Panini di grano tenero

Circa una settimana fa ho comprato la mia prima macchina del pane. Mi ha convinto a farlo una mia amica siciliana che vive a Como, dicendomi che il pane che lei preparava era buonissimo e facile da fare. Ci stavo già pensando e cosi mi sono decisa! Non ho ancora capito bene tutte le sue funzioni, devo trovare un pò di tempo per leggere le istruzioni:) Il primo esperimento che ho fatto in questi giorni era un pane di grano tenero e segale (misto) con del finocchietto e origano, pane fatto completamente dalla macchina. Per essere la prima volta non era proprio male, a parte la mancanza di sale:) Oggi, invece, ho deciso di provare a preparare dei panini. Sono venuti con una crosta croccantissima (forse fin troppo!), e la casa si è riempita di un profumo di pane....mmmm! Vediamo come resistono fino a domani, e se si manterranno bene. Poi ve lo faccio sapere!

Panini di grano tenero

per 12 panini

- 250 gr farina 00

- 250 gr farina manitoba

- 250 mL acqua

- 30 mL di olio EVO

- 3 cucchiaini di sale (anche 2 vanno bene)

- 3 cucchiaini (9 gr) di lievito secco attivo o 25 gr di quello normale

- 2-3 cucchiaini di zucchero

Per preparare l'impasto ho messo tutti gli ingredienti nella macchina di pane, escluso il sale: l'acqua, olio, le farine, lo zucchero e il lievito. Attivato il programma "Impasto", ho fatto impastare per 10 min, dopodichè ho aggiunto il sale sciolto in 10-20 mL di acqua che avevo prelevato dal volume totale. Ho lasciato impastare e lievitare l'impasto per 3 ore, finchè non si era gonfiato (quasi diventato tre volte più alto!!!). Passato il tempo, ho messo l'impasto sul piano di lavoro e ho formato delle palline piccole che ho spennellato d'olio EVO e infornato per circa 20 min a 200 gr al forno ventilato. Ho anche provato ad infornare a temperatura più bassa (180 gr) mettendo una pentola di acqua sotto nel forno e umidificando l'aria dentro il forno spruzzandoci l'acqua. Questo deve permettere di non farsi creare la crosta e far cuocere bene il panino dentro. La crosta alla fine si è creata in tutti i due casi, ma quelli preparati seguendo il secondo metodo, sembrano più soffici. 

Domani controllo come stanno una volta completamente freddi, e vi faccio sapere!:)